Transformation des fruits à pépins – pratique en atelier

1ère journée : Connaissance du contexte – Initiation à la transformation des
fruits
– Présentation des bases de la transformation des fruits
– Connaissance de base de l’équipement d’un atelier – visite atelier
– Découverte des différentes transformations possible en fonction du fruit, du lot, de la saison

2ème journée : Initiation à la transformation d’un JUS de FRUIT pasteurisé
– Découverte des étapes clés de la fabrication du jus
– Identifier, le matériel, les analyses, les gestes spécifiques à la production d’un
jus de fruit
– Mise en pratique en atelier

3ème journée : Initiation à la transformation de fruit en COMPOTE
– Découverte des différents processus de fabrication d’une compote
– Connaissance du tri, broyage, pressage, filtrage et conditionnement
– Mise en pratique en atelier (extraction, réalisation, analyse, mise en pot, nettoyage)

4ème journée : Initiation à la transformation de fruit en CONFITURE
– Découverte du processus de fabrication d’une confiture
– Mise en pratique en atelier (Parage, raffinage, cuisson, mise en pot, nettoyage)

5ème journée : Organisation de l’atelier de transformation
– Comprendre l’organisation d’un atelier
– Maitriser le processus de nettoyage et identifier le rôle clé qu’il joue dans la qualité de la
production

Alternance d’apports théoriques, de mise en pratique et de partage des expériences des candidats et de l’intervenant qualifié. La pédagogie employée s’appuie aussi sur des démonstrations et/ou des questionnaires d’entrainement et/ou des exercices pratiques.

• Évaluations des acquis en cours et en fin de formation (sur outils informatiques selon besoin)
• Bilan de satisfaction écrit pour chaque stagiaire et oral pour le groupe réalisé en fin de formation)

Attestation de fin de formation.

Nos responsables pédagogiques et formateurs sont des experts reconnus dans leurs métiers.

Nos sites de formation répondent aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Nous étudions également toute demande de personne en situation de handicap.

L’accessibilité reste une de nos priorités, à ce titre ISETA-ECA est habilité par la région auvergne Rhône-Alpes sur la charte H+