Transformation des fruits à pépins – pratique en atelier
Formation continue
- Durée : 35h (5 jours)
- Tarif : 760 €
Dates de la formation
Objectifs
- Pratiquer, en situation réelle, dans un atelier, les gestes et protocoles techniques de transformation des fruits (jus, compote et confiture)
Type de public
- Tout public
Pré-requis
- Aucun
Programme
1ère journée : Connaissance du contexte – Initiation à la transformation des
fruits
– Présentation des bases de la transformation des fruits
– Connaissance de base de l’équipement d’un atelier – visite atelier
– Découverte des différentes transformations possible en fonction du fruit, du lot, de la saison
2ème journée : Initiation à la transformation d’un JUS de FRUIT pasteurisé
– Découverte des étapes clés de la fabrication du jus
– Identifier, le matériel, les analyses, les gestes spécifiques à la production d’un
jus de fruit
– Mise en pratique en atelier
3ème journée : Initiation à la transformation de fruit en COMPOTE
– Découverte des différents processus de fabrication d’une compote
– Connaissance du tri, broyage, pressage, filtrage et conditionnement
– Mise en pratique en atelier (extraction, réalisation, analyse, mise en pot, nettoyage)
4ème journée : Initiation à la transformation de fruit en CONFITURE
– Découverte du processus de fabrication d’une confiture
– Mise en pratique en atelier (Parage, raffinage, cuisson, mise en pot, nettoyage)
5ème journée : Organisation de l’atelier de transformation
– Comprendre l’organisation d’un atelier
– Maitriser le processus de nettoyage et identifier le rôle clé qu’il joue dans la qualité de la
production
