Jus de fruit – fabrication artisanale

Développer ses connaissances techniques et réglementaires afin de mener à bien son projet de création ou d’amélioration d’un atelier de transformation jus de fruit.

Producteurs, techniciens, salariés d’ateliers, porteurs de projet et toutes personnes intéressées par la transformation des fruits en jus pasteurisé.

Connaissance du contexte

Notions de base du jus de fruit artisanal
Les opérations unitaires à réaliser : réception – triage et lavage – broyage
pressage – filtration

Technologie appliquée – Mise en pratique

Description du matériel de base de l’atelier
Mise en pratique sur un atelier ambulant

Qualité des fruits / diagramme de fabrication

Observation des analyses et contrôles de fabrication de l’atelier (mise
en pratique en laboratoire)
Zoom sur la pasteurisation
Étude des raisonnements et des diagrammes de fabrication

Réglementation et suite des opérations unitaires

Législation de la transformation et de la commercialisation des jus de fruit
Définition de la législation applicable aux ateliers jus de fruit
Assimilation de la composition et valeur nutritionnelle des jus de fruit
Appréciation des tests physico-chimiques réguliers et de leur interprétation
Identification des différents diagrammes possibles de fabrication
Les opérations unitaires à réaliser (suite) : centrifugation – clarification – pasteurisation -mise en cuve – conditionnement

Organisation de l’atelier – redressement de fabrication

Répertorier l’équipement de base d’un atelier de jus
Installation et organisation de l’atelier
Réflexion sur les calculs du coût de production
Les redressements de fabrication

Modalités pédagogiques

Apports théoriques, partage d’expérience et mise en situation pratique en salle, en atelier de transformation (y compris ambulant), en laboratoire
Formation adaptée aux particularités et aux projets des stagiaires

Dispositif de suivi et d’évaluation

Questionnaire d’évaluation avant formation pour connaitre l’expérience et le parcours de l’apprenant
Évaluation pratique faite en entrée de stage sur atelier ambulant
Évaluation au terme de la formation, sous forme écrite
Évaluation de la satisfaction de chaque stagiaire réalisée en fin de formation
Attestation de formation

Alternance d’apports théoriques, de mise en pratique et de partage des expériences des candidats et de l’intervenant qualifié. La pédagogie employée s’appuie aussi sur des démonstrations et/ou des questionnaires d’entrainement et/ou des exercices pratiques.

Bilan de satisfaction écrit pour chaque stagiaire et oral pour le groupe réalisé en fin de formation)

Attestation de fin de formation.

Nos responsables pédagogiques et formateurs sont des experts reconnus dans leurs métiers.

Nos sites de formation répondent aux normes d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. Nous étudions également toute demande de personne en situation de handicap.

L’accessibilité reste une de nos priorités, à ce titre ISETA-ECA est habilité par la région auvergne Rhône-Alpes sur la charte H+