Transformation des fruits – pratique en atelier

Connaissance du contexte – Initiation à la transformation des fruits

• Présentation des bases de la transformation des fruits
• Connaissance de base de l’équipement d’un atelier – visite atelier
• Mise en pratique de production jus de fruit (pressage, analyse, pasteurisation, mise en bouteille, nettoyage)

Initiation à la transformation de fruit en COMPOTE

• Découverte des différents processus de fabrication d’une compote
• Connaissance du tri, broyage, pressage, filtrage et conditionnement
• Mise en pratique en atelier (extraction, réalisation, analyse, mise en pot, nettoyage)

Initiation à la transformation de fruit en CONFITURE

• Découverte du processus de fabrication d’une confiture
• Mise en pratique en atelier (Parage, raffinage, cuisson, mise en pot, nettoyage)

Initiation à la transformation d’un JUS SPECIAL (base petit fruit, fruit exotique ou fruit à noyau)

• Maitrise des opérations unitaires et compréhension de leurs importances
• Appréciation des tests physico-chimiques réguliers et leur interprétation

Organisation de l’atelier de transformation

• Appréhension de l’organisation d’un atelier
• Maitrise du processus de nettoyage et appréciation de son importance

Modalités pédagogiques

• Évaluation formative tout au long de la formation
• Mise en situation
• QCM

Dispositif de suivi et d’évaluation

• Évaluations des acquis en cours et en fin de formation
• Évaluation de la satisfaction de chaque stagiaire réalisée en fin de formation
• Attestation de formation